天热了，糖水铺的冷食出摊了。
成都的大街小巷，甜品店如雨后春笋般冒了出来。你是否注意到，小区门口又开了一家新的糖水铺，主打桂花圆子冰豆花，还有番茄冰粉；一碗15块钱，简约的装修风格，适合打卡与拍照，还有空调吹。
无独有偶，那些外国明星来中国，也一定要打卡糖水铺或奶茶店。3月，F1上海站比赛时，法拉利车手勒克莱尔就在街头买了一杯珍珠奶茶，还发了社交媒体。照片里，他手里拿着奶茶，身后是豫园的飞檐翘角，东西方文化在这一刻像芋圆与黑珍珠似的，产生了碰撞。更早之前，歌手帕姐（Dua Lipa）也在社媒上晒过自己喝各种中式糖水的照片。
糖水铺，一个极具年代感和地方特色的词汇，为何在今天还屹立不倒？从街头小摊到千店连锁，糖水铺走过了属于它的4个时代。
1.0时代：洋咖啡进中国，糖水铺跟着冒头
糖水铺的发源地是广东。糖水是广东人的养生食品。
清朝末年，广州街头就出现了贩卖糖水的小贩，沿街设档或挑担流动，叫卖至深夜。品种有绿豆沙、芝麻糊、杏仁茶、清补凉、番薯糖水等。广东人夏天喝绿豆沙、马蹄爽解暑气；秋天炖煮百合糖水、南北杏甜汤润肺；冬天的黑糯米、红豆沙则有补血益气的功效。
后来，糖水文化传入香港，被商业化运作。香港人把街边小摊做成了连锁品牌，“满记甜品”就是其中的代表。1995年，满记甜品在香港西贡创立，主打杨枝甘露、榴莲班戟等港式甜品，成为一代人的记忆。
然而彼时，糖水铺还并未在中国内地形成气候，是外资连锁饮品店的进驻，带动了它的发展。
1999年，星巴克进入中国，在北京国贸开了第一家店。随后，Costa Coffee等品牌也相继进入中国。这些外资品牌带来了标准化的门店运营、轻食轻饮文化，也盘活了中国的饮品消费市场。
对标这些咖啡店，中国的茶饮店萌芽了。最早的茶饮店，是街头巷尾的低价珍珠奶茶：一杯只需几块钱，用奶精和茶粉冲泡而成，再加几颗珍珠。
与此同时，香港的糖水文化也开始进入内地市场。“满记甜品”是最早的一批。2005年前后，满记甜品进入了内地，从两广地区起步，逐渐向北辐射。当时的甜品消费可不便宜，一碗杨枝甘露要三十多元。这些糖水铺通常选址在香港公司旗下的大型商超里，伴随地产物业一同开店。
彼时的消费者，吃一碗三十多块的杨枝甘露，是一件挺有“仪式感”的事。糖水铺不是日常消费，而是偶尔的小奢侈。
2.0时代：奶茶变甜品，一碗30块不便宜
进入2010年代，花里胡哨的饮品越来越多了。
伴随着原料生产、冷链运输、仓储能力的全面提升，饮品的融合创新层出不穷。CoCo都可、一点点等品牌把奶茶玩出了花样：珍珠、椰果、布丁、仙草、燕麦……一杯奶茶可以加七八种料，喝起来像一碗液态甜品。
喜茶把芝士奶盖和茶底结合，创造了“奶盖茶”这个新品类。奈雪则推出了“茶+软欧包”的组合，把喝茶和吃甜品绑在一起。还有乐乐茶，直接把杨枝甘露、双皮奶等经典糖水灌进了密封的奶茶杯里。
不过，价格还没打下来。一杯糖水动辄二三十元，消费者依然只能偶尔买来尝尝。
3.0时代：瑞幸蜜雪带路，十几块喝成了习惯
茶饮是比咖啡更早出现低价化的行业。
转折点出现在瑞幸咖啡的崛起。2017年，瑞幸以“高性价比咖啡”的姿态杀入市场，用App下单、外卖配送、大规模补贴的方式，迅速抢占了市场份额。截至2025年底，瑞幸全球门店总数达到了31048家，全年总净收入492.88亿元。平价咖啡的概念，被彻底击穿了。
在茶饮赛道，蜜雪冰城则是平价路线的王者。截至2025年底，蜜雪集团全球总门店约6万家，其中蜜雪冰城国内门店就有4.4万家。一杯柠檬水4块钱，一个冰淇淋2块钱，这样的价格，让蜜雪冰城迅速笼络了学生党的心。2025年，蜜雪集团营收335.6亿元，首次突破了300亿元。
从咖啡店、奶茶店到糖水铺，平价饮品逐渐形成了消费共识。瑞幸、蜜雪冰城、库迪的出现，让“十几块钱喝饮料”成了消费者的基本预期。
与此同时，糖水铺也出现了定位上的差异化。有的品牌走“高颜值、高溢价”路线，装修精致、适合拍照打卡，客单价在25到35元；有的品牌走“社区平价”路线，装修简洁、主打复购，客单价在10到15元；还有的品牌走“养生健康”路线，主打桃胶、雪燕、银耳等滋补食材，吸引注重健康的女性消费者。
当一个行业参与的人越来越多，形成规模化效应后，它的成本自然会被拉低。供应链成熟了，原料采购成本降了；冷链物流完善了，配送损耗少了；门店密度增加了，品牌曝光高了。糖水铺这门生意，终于从“小而美”走向了“大而强”。
4.0时代：千店抢跑，新老品牌谁主沉浮？
截至2026年4月，整个甜品甜点赛道的规模在稳步扩大。2025年全国甜品甜点市场规模为485亿元，同比增长了5.4%。2025年中国糖水市场规模突破了1900亿元。
目前，中式糖水铺的消费人群以年轻女性为主，客单价普遍在15到25元之间。市场每年在以10%到15%的速度增长。
新的品牌刺客陆续出现。
“麦记牛奶公司”在营门店数突破了1050家。这个成立于2021年的品牌，短短五年就冲到了千店规模。获得了乐百氏创始人何伯权与喜茶创始人聂云宸投资的“赵记传承”，目前在营门店数有650家，覆盖了全国90个城市。新锐品牌“糖叙”，成立仅一年就开出了320多家店。
老牌糖水铺则在经历阵痛。
成立于1995年的“满记甜品”，从2022年开始不断闭店，目前门店数约有200家。成立于2007年的“鲜芋仙”，全球门店近700家，但2025年新开门店数仅有154家，扩张速度明显慢于新品牌。
未来的中式糖水铺，体验感将更强，场景也更多。有的品牌在探索“糖水+烘焙”的组合，有的在尝试“糖水+轻食”的搭配，还有的在布局“糖水+夜宵”的场景。糖水不再只是零食，它正在入侵早餐、午餐、晚餐、宵夜。
阵痛与新生：同质化、假养生，糖水还能甜多久？
糖水铺这门生意也不是没有风险。
一个突出的问题是同质化。你卖双皮奶，我也卖双皮奶；你有杨枝甘露，我也有杨枝甘露。品类、口味、用料高度雷同，消费者很难分辨两家店的区别。
另一个问题是“假养生”。有甜食爱好者坦言：“看似主打养生食补，实则热量居高不下，与健康轻食的消费需求相悖。”一碗黑芝麻糊，热量不比一杯奶茶低；一碗红豆沙，糖分也不少。在崇尚健康的当下，“养生糖水”到底有多少含金量，消费者心里有杆秤。
竞争还在加剧。古茗、茶百道等新茶饮品牌纷纷上线糖水类单品，古茗推出“桃胶木薯炖奶”，茶百道上新“木薯甜品碗”。茶颜悦色推出店中店“酥山糖水铺”，主打藕粉、黑芝麻糊等新中式糖水。海底捞也在上海开了首家“海底捞糖水铺”，最低9.9元起。火锅巨头都来掺和了，这条赛道真是越来越拥挤。
中式糖水铺的这波翻红，是消费者需求、供应链成熟和品牌创新共同作用的结果，但翻红不等于长红。这碗糖水能“甜”多久，还得看品牌们能不能真的做出差异化。
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